식물

식물성 고기는 요즘 그렇게 좋은 순간을 보내고 있지 않습니다. 셰프들은 요리에 그것을 사용하지 않을 것이고, Beyond Meat의 규모는 계속 줄어들고 있으며, 최근 이 분야에서는 별다른 혁신이 이루어지지 않았습니다. 물론, 우리는 소시지 형태로 출시된 식물성 제품을 더 많이 보았지만, 그 외에도 다진 쇠고기와 치킨 텐더 영역에서는 이 형식이 완고하게 남아 있었습니다.

식물성 고기 대체품에 대해 완전히 다른 접근 방식을 취하는 회사인 Juicy Marbles를 만나보세요. 창립 이래로 이 회사는 필레나 등심과 같은 전체 쇠고기 "근육" 부분을 놀랍도록 사실적으로 식물 기반으로 모방하는 데 중점을 두었지만 현재 프로젝트는 한 가지 소름끼치는 세부 사항인 뼈를 추가하여 시뮬레이션에 훨씬 더 깊이 들어가고 있습니다.

Juicy Marbles는 식물성 갈비뼈, 뼈 등을 개발했습니다. 분명히 이 회사는 육식성 요리의 식물성 버전을 재현하는 것을 목표로 하기 때문에 항상 자사 제품을 통해 육식하는 사람들을 목표로 삼아 왔습니다. 그러나 혼합물에 뼈를 추가하는 것은 새로운 영역입니다. 그리고 그렇습니다. 뼈는 먹을 수 있습니다.

가디언(The Guardian)은 뼈가 간장을 기반으로 하며 굽거나 튀겨서(고기를 먹은 후) 바삭한 스낵으로 즐길 수 있다고 보고합니다. 이 모든 것이 과학적인 마술처럼 느껴지거나 어쩌면 세계 최고의 개그 선물처럼 느껴집니다.

나는 이전에 세이탄 기반 닭 날개와 같은 채식 요리에서 가짜 뼈를 접한 적이 있지만 그 경우 뼈는 섬유질의 사탕수수 줄기로 만들어졌으며 기술적으로 먹을 수는 없었습니다. 그들은 구조적 완전성을 위해 거기에 있었습니다.

슬로베니아에 본사를 둔 Juicy Marbles는 확실히 이 모든 것에 건방진 태도를 취하고 있습니다. 공동 창업자인 Vladimir Mićković는 The Guardian과의 인터뷰에서 이렇게 말했습니다. “어떤 이들에게는 식물에서 나온 뼈가 이념적 도발이 될 수 있지만 우리는 이러한 일을 너무 심각하게 받아들여서는 안 됩니다. 그것은 단지 재미있다. Bones는 손으로 먹고 테이블 전체와 [음식]을 공유하도록 초대합니다.”

Juicy Marbles는 8월 28일 새로운 식물성 갈비 500개 패키지를 출시할 예정입니다. 해당 제품을 구매하려면 웹사이트에서 이메일 목록에 등록해야 합니다. 가입하신 분들께는 28일에 이메일로 링크가 발송될 예정이며, 선착순 거래이므로 클릭 손가락을 준비하셔야 합니다.

식물성 갈비 50개 패키지가 무료로 제공되지만 중요한 점은 Juicy Marbles에서 제공한 링크를 공유하고 다른 사람들이 가입하도록 유도하여 출시에 대한 상위 50위 추천자가 되어야 한다는 것입니다. 이는 본질적으로 새로운 립 제품의 테스트 실행이기 때문에 회사는 출시 후 고객 피드백을 구할 것입니다. 더 넓은 시장에 출시되기 전에 가격, 이름, 포장 측면에서 제품을 조정할 수 있습니다.

육류 대체품이 식물성 단백질에서 벗어나 동물 조직으로 만든 세포 배양 제품으로 향하기 시작했지만, 가능성이 희박한 뼈에 이르기까지 식물성 공간에는 여전히 혁신이 있어야 합니다.